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Cómo cocinar pularda rellena

Esta sencilla receta es perfecta para celebrar la Navidad y el Año Nuevo

La pularda rellena es una opción original para celebrar reuniones familiares. FOTO: Practicopedia.

28/12/2011 por: Cocinarpara2

El truco de esta receta está en el relleno y en dejar bien limpio el interior de la pularda.

  1. 1 Preparar el relleno.

    Empezamos desmenuzando el pan de molde en un cuenco y añadiéndole la leche. Desmigamos bien y añadimos la carne de cerdo picada, la pechuga de pollo, el jamón y el brandy y vamos mezclando bien con las manos. Añadimos el bacon, el foie cortado y la trufa picada. Seguimos mezclando todo bien de forma uniforme y echamos la nuez picada y la pimienta molida.

  2. 2 Coser el orificio del cuello de la pularda.

    La pularda debe estar deshuesada por completo salvo las alitas y coseremos bien el orificio del cuello para que cuando la rellenemos no salga por ahí.

  3. 3 Rellenar.

    Por el agujero del trasero metemos el relleno y cosemos bien. El hilo puedes conseguirlo en la propia carnicería. También rellenamos las patas y cosemos los orificios.

  4. 4 Macerar toda la noche.

    Ponemos en un recipiente el cava, el zumo de naranja, la manzana, el laurel, el clavo y dejamos macerando toda la noche.

  5. 5 Hornear y preparar el caldo.

    Sofreimos la cebolla cortada en juliana y se la echamos a la pularda con el líquido de la maceración que habremos puesto en una fuente apta para el horno. Dejamos hacer en el horno precalentado a 170º durante dos horas. Es preferible tapar con papel de aluminio para que no se queme.

    Cuando esté lista, le ponemos una fuente encima con algo de peso para que se prense bien. Aprovechamos el líquido de la maceración pasándolo por el pasapuré y ¡ya tenemos listo el menú!

  6. 6 Ingredientes.

    1 pularda de 1,2 kilos aproximadamente
    1/2 kilo de carne picada de cerdo
    150 gramos de pollo picado
    70 grams de jamón serrano
    50 gramos de bacon
    40 gramos de foie
    30 mililitros de brandy
    1 rodaja de pan de molde
    40 mililitros de leche
    1 trufa
    nuez moscada rallada
    pimienta recién molida
    1 benjamín de cava
    2 naranjas (el zumo)
    1 manzana
    3 clavos de olor
    3 hojas de laurel
    2 cebollas

 

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Subido el 28/12/2011 por:

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Blog de cocina especializado en pocas raciones. Porque ser pocos en casa, no significa renunciar a comer variado y rico.

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