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Cómo cocinar solomillo con caponata y fondo de carne

Puedes personalizar este plato eligiendo la carne que más te guste, como pollo o cerdo

Una receta sana, saludable y fácil de hacer. FOTO: Practicopedia.

29/12/2011 por: Practicopedia

Esta receta necesita de un poco de dedicación, pero merecerá la pena complacer a los comensales.

  1. 1 Caldo para la carne.

    En una olla a presión ponemos un chorro de aceite de oliva, añadimos una cebolla troceada, tres dientes de ajo machacados, tres hojas de laurel, anis estrellado, un clavo y pimienta. Sofreímos y esperamos a que la cebolla esté pochada.

    Añadimos a la olla un par de huesos de ternera, un vaso de agua y un poco de sal. Para darle más color podemos añadir un chorro de vino tinto.

    Para hacer este fondo de carne necesitarás los siguientes ingredientes:

    - Dos huesos de carne de ternera
    - Una cebolla
    - Tres dientes de ajo
    - Anís estrellaod
    - Pimienta
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Dos hojas de laurel
    - Un clavo
    - Sal

  2. 2 Reducir el caldo.

    Una vez que el caldo está listo, lo colamos y lo ponemos a hervir hasta reducirlo a un cuarto. Tiene que reducirse muchísimo.

  3. 3 Caponata.

    Para hacer la caponata, que es una especie de pisto, lo primero que tenemos que hacer es cortar una berenjena en dados y colocarlos en una sartén con un poco de aceite y sal. Lo dejamos con un fuego medio-bajo hasta que las berenjenas cojan un poco de color. Mientras, troceamos el resto de las verduras. Cuando la berenjena esté blandita añadimos pimiento rojo, apio y cebolla. Lo salteamos bien hasta que se hagan a nuestro gusto.

    Salpimentamos todo y añadimos un par de tomates en trozos, unas aceitunas, unas alcaparras y un chorrito de vino tinto. Lo dejamos reducir y lo retiramos del fuego.

  4. 4 Solomillo y presentación.

    Salpimentamos el solomillo, lo colocamos en una sartén con un poco de aceite y lo hacemos al gusto. Cuando la retiremos de la sartén la desenganchamos con un chorrito de vino tinto. Rascamos bien el fondo y añadimos un poco del caldo de carne que habíamos hecho antes. Para darle un poco más de cuerpo, añadimos mantequilla y lo dejamos reducir hasta que espese a nuestro gusto. Lo ponemos encima del solomillo y ¡a comer!

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Subido el 29/12/2011 por:

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