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Variedades de vacuno

Ternera, choto, añojo ¿qué comemos en realidad?

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La carne de vaca recibe nombres distintos en función de la edad del animal y de su sexo.

08/08/2011 por: Caprichos de Cocina

  1. 1 Ternera.

    Generalmente macho de menos de un año.
    Alimentación: leche, pasto y pienso.
    Su carne es blanca, tierna y con poca grasa.
    Cuando no ha tomado pasto se llama "ternera lechal".

  2. 2 Añojo.

    Ternero de un año.
    Alimentación: piensos y heno.
    Su carne es rosada y más sabrosa que la carne de ternera.

  3. 3 Cebón.

    Macho joven cebado y a veces castrado.
    Su carne es roja, con vetas y grasa blanca.

  4. 4 Choto o novillo.

    Macho de alrededor de dos años.
    Carne roja y sabrosa. Con grasa de color crema.

  5. 5 Toro.

    Macho destinado a la lidia o a la reproducción.
    Carne de color rojo, con mucho músculo.

  6. 6 Vaca.

    Hembra de dos a cuatro años.
    Cuando cambia los dientes de leche se destina al matadero.
    Carne muy similar a la del buey.

  7. 7 Buey.

    Macho castrado que se sacrifica a los seis años.
    Alimentación: pasto natural.
    Su carne contiene vetas, de grano grueso y con grasa amarilla.

 

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Subido el 08/08/2011 por:

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