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Variedades del cordero

Cabra, cabrito o carnero ¿cuál de estas variedades debemos elegir para cocinar?

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La textura y el sabor de la carne del cordero varía en función de su edad.

09/08/2011 por: Caprichos de Cocina

  1. 1 Cordero lechal.

    Edad: no supera el mes y medio, ni pesa más de 8 kilos.
    Sólo ha sido alimentado con la leche de su madre.
    Su carne es rosa pálido, casi blanco, y con poca grasa.

  2. 2 Ternasco.

    Edad: no supera los 4 meses, ni pesa más de 13 kilos.

  3. 3 Cordero pascual.

    Edad: entre 4 meses y 12 meses.
    Carne de color rosa oscuro y con grasa de color marfil.

  4. 4 Carnero.

    Cordero mayor con carne de color rojo brillante, rodeada de grasa blanca.

  5. 5 Cabra.

    Se aprovecha sólo su leche, ya que su carne resulta dura y con poco sabor.

  6. 6 Cabrito.

    Es la cría de la cabra, de unas 4 semanas.
    Se alimenta sólo con leche.
    Su carne es tierna y sabrosa.

  7. 7 Chivo.

    Es la cría de la cabra, de más de 8 semanas.
    Se alimenta al principio con leche materna, y después se alimenta de pasto.
    Su carne tiene menos sabor que la del cabrito.

 

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Subido el 09/08/2011 por:

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