1 Ingredientes para 4 personas.

Para hacer esta receta necesitarás:

- Una docena de alcachofas frescas.
- 200 gramos de salmón a la plancha.
- 100 gramos de salmón ahumado.
- Una cucharada de huevas de salmón.
- Dos cucharadas de mostaza de Dijón.
- El zumo de dos limones.
- Una cebolleta fresca.
- Un litro de agua.
- Un vasito pequeño de nata líquida.
- Un vasito pequeño de aceite de oliva virgen arbequina.
- Sal.
- Pimienta.
- Cebollino.

2 Pon agua a hervir y limpia las alcachofas.

Pon agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Mientras hierve, pela las alcachofas quitando las hojas duras del exterior. Cuando aparezcan las más blancas, retira la parte superior, que es un tercio de ellas, en un corte limpio.

3 Añade las alcachofas al agua y déjala en el fuego durante 10 minutos.

Cuando el agua empiece a hervir, añade las alcachofas de dos en dos. Aumenta la potencia del fuego y déjalas en la olla durante diez minutos. Pasado ese tiempo, sácalas del agua y ponlas boca abajo sobre un paño de cocina para que escurran bien. Con una cucharadilla de café, saca la parte central para dejar el hueco para el relleno.

4 Pica y mezcla los dos tipos de salmón.

Desmenuza el salmón a la plancha, pica el ahumado en trozos muy finos, mezcla y mete el resultado en el frigorífico.

5 Prepara una salsa con zumo de limón, aceite, cebolleta, sal, pimienta y mostaza.

En un bol, echa el zumo de un limón, el aceite, una cebolleta muy picada, la sal, la pimienta y la mostaza. Mezcla todo con el salmón y mete de nuevo en el frigorífico.

6 Monta la nata y añade el zumo y el cebollino.

Monta la nata a punto de nieve y añade el zumo de un limón y cebollino picado.

7 Rellena las alcachofas con la farsa de salmón y añade la nata.

Para la presentación, coloca las alcachofas sobre una fuente, rellena con la farsa del salmón en copete. Encima pon una porción de nata y sobre ella un puñado de huevas de salmón.

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