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Cómo aliñar aceitunas

Mantén las aceitunas en agua durante tres semanas, aliña con especias y conserva durante 15 días

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Aceitunas aliñadas al estilo tradicional. FOTO: © Ingrampublishing - www.photaki.es

27/02/2013 por: Gastronomía y una pizca de algo más

Endulza las aceitunas y alíñarlas con especias. En este practicograma te explicamos el proceso.

  1. 1 Endulzar las aceitunas

    Para aliñar aceitunas primero hay que endulzarlas. Prepara un mínimo de 2 kilos de aceitunas verdes. Para trabajar con ellas puedes dejarlas enteras, rajarlas o machacarlas.

    Dependiendo de cómo te gusten más el tiempo de endulzamiento es diferente: rajadas son 4 semanas en agua, las machacadas son 3 y las enteras 6 semanas. También depende del tamaño de las aceitunas. Cuanto más grandes más tardarán en endulzarse.

    Cubre todo el contenido de las aceitunas con agua y cámbiala cada día hasta que pase el tiempo correspondiente.

    Prueba alguna para ver como están de semana en semana.

  2. 2 Ingredientes básicos para el aliño de aceitunas.

    Llegado el último día, aliña al gusto. Los ingredientes fundamentales son:

    - Vinagre.
    - Sal.
    - Tomillo.
    - Ajo.
    - Agua.

    También puedes añadir pimentón, cebolla, orégano, hinojo y granos de pimienta.

  3. 3 Cantidades necesarias.
    Paso 3

    Las cantidades necesarias para 5 kilos de aceitunas rajadas y endulzadas en agua son:

    - 2 litros de vinagre de manzana.
    - Sal hasta que quede casi como agua de mar.
    - 200 gr de orégano.
    - 200 gr de hinojo.
    - 200 gr de albahaca.
    - 200 gr de tomillo.
    - 200 gr de romero.
    - Dos guindillas.
    - 5 cabezas de ajo.
    - 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra.
    - 1 cucharada de café de pimentón
    - 20 granos de pimienta negra.
    - 1corteza de un limón.
    - Agua hasta cubrir.

  4. 4 Elaboración.

    Pon en un bol todos los ingredientes. Mete las especias en una bolsa de rejilla o en una trapo limpio y atado. Limpia y hierve los botes de cristal que vayas a utilizar para la conservación de la aceitunas. Introduce algunas ramitas con las aceitunas, algún ajo y el aliño, sin que el aliño contenga gran cantidad de especias en suspensión. Tapa el recipiente. Pasadas 2 semanas en el aliño estarán listas para traspasar a recipientes más pequeños.

  5. 5 ¿Quieres más información?

    Si quieres más información, consulta la categoría de Comida y Bebida. En la subcategoría de Entrantes encontrarás recetas de platos muy fáciles de hacer.

 

Subido el 27/02/2013 por:

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