Las coxinhas son un aperitivo típico de la comida brasileña. Aunque se parecen a las croquetas, tanto la masa como el relleno son muy diferentes. En este practicograma te explicamos cómo hacerlas correctamente.
1 Mezcla los ingredientes y llévalos al fuego.
Para la masa necesitarás un poco de mantequilla, dos tazas de leche, dos tazas de caldo de pollo y una cucharada de colorante. Mezcla bien todos los ingredientes y llévalos al fuego.
Cuando comience a hervir, echa un poco de harina y remueve suavemente. Ve añadiendo harina hasta que veas que la masa queda sólida pero no excesivamente dura.
2 Deja enfriar la masa.
Cuando tengas la masa hecha, déjala enfriar totalmente. Este requisito es fundamental para que la coxinha quede bien hecha.
3 Forma bolitas y haz un agujero en el interior.
Cuando la masa esté totalmente hecha, colócala en una superficie plana y amasa hasta que no queden grumos. Coge un poco con la mano y comienza a hacer una bolita de un tamaño mediano.
Cuando tengas la bola hecha, moja tu dedo índice en un poco de aceite de girasol y haz un hueco en la masa de la bola hasta que quede en forma de cubo.
4 Ingredientes para el relleno.
Para el relleno necesitarás un kilo de pechuga cocida (la cantidad depende de los comensales), dos cucharadas de aceite, una cebolla, tres dientes de ajo y caldo de pollo.
Cuece la pechuga de pollo con una zanahoria, un trozo de puerro, la cebolla, los dientes de ajo y unas ramitas de perejil. Cuando esté cocido, el pollo tendrás que desmigarlo. El puerro y la zanahoria los puedes retirar y usar el resto del caldo para elaborar tanto el relleno como la masa de las coxinhas.
5 Rellena la masa con el pollo desmigado.
Añade un poco de pollo cocido con el jugo del caldo que has hecho en el interior de la masa. Comienza a cerrar despacio de forma que la parte de arriba quede en forma de pico. Después, retira la punta y ya tienes la forma del muslo de pollo que caracteriza a las coxinhas brasileñas.
6 Reboza una por una.
Reboza las coxinhas una a una. Primero pásalas por una mezcla de agua, harina y sal. Después, por el pan rallado.
7 Fríe en aceite muy caliente.
Cuando estén rebozadas, fríelas en aceite muy caliente y ¡listas!
8 Ingredientes para la masa.
Para la masa (4 personas) necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- Caldo de pollo
- Una cucharada de colorante
- Aceite de girasol
- Dos tazas grandes de leche
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