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Como cortar jamón serrano

Conocer las diferentes partes del jamón serrano, su localización y características resulta muy útil a la hora de cortarlo

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El jamón serrano siempre se debe cortar en dirección a uno mismo, por lo que se ha de tener mucho cuidado. FOTO: © Fotero | Dreamstime.com

02/08/2011 por: Caprichos de Cocina

El jamón serrano es una de las patas traseras del cerdo y se le llama "serrano" por que se ha curado en la sierra.

  1. 1 Utensilios.

    Para cortar jamón debes utilizar un cuchillo largo, fino y muy afilado.
    Lo perfecto es sujetarlo en una tabla jamonera para que esté bien sujeto y solo tengas que estar pendiente de como cortarlo.
    Muchas tablas llevan el cuchillo incorporado y resulta práctico para tenerlo siempre a mano y protegido.
    Mantén siempre muy afilado el cuchillo.

  2. 2 Cómo hacerlo.

    Debes cortarlo en lonchas pequeñas y muy finas.
    La dirección del corte debe ser hacia uno mismo ¡con cuidado!
    El corte debe ser siempre en linea recta evitando el arquear la zona.
    La corteza o costra se cortará poco a poco según se va consumiendo para evitar que se seque.
    El corte estará siempre protegido con tocino del mismo jamón o con un paño de cocina.
    El jamón debes cortarlo siguiendo este orden: maza, punta y contramaza.

  3. 3 Conservación.

    Debes de guardarlo y conservarlo en un lugar seco y aireado, a temperatura ambiente estable, cubierto con una tela no demasiado tupida.
    Nunca debes de cortar más jamón del que vayas a consumir.
    No debe comerse frío ni guardarlo en la nevera ya que pierde el gusto y su aroma característico.
    Según lo vas cortando colócalo en un plato templado nunca frío.

  4. 4 Partes de jamón.

    Punta o cadera: es la parte opuesta a la pezuña, es una de las partes más sabrosas del jamón junto con "la maza".
    La maza: es la parte donde hay más carne, la más rica y jugosa. Es donde se debe empezar a cortar si queremos conservar y aprovechar bien la pieza del jamón.
    El jarrete: es el trozo alargado cercano a la pezuña. Se utiliza para hacer taquitos de jamón y la carne suele ser más dura y fibrosa pero no menos sabrosa.
    La caña: es la parte más cercana de la pezuña y tiene la misma textura y sabor que el "jarrete".
    La contramaza: es la parte más estrecha del jamón y la más curada. Es la zona con menos proporción de grasa. Es la que apoyamos sobre la tabla al empezar un jamón.

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Subido el 02/08/2011 por:

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