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Como cortar jamón serrano

Conocer las diferentes partes del jamón serrano, su localización y características resulta muy útil a la hora de cortarlo

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El jamón serrano siempre se debe cortar en dirección a uno mismo, por lo que se ha de tener mucho cuidado. FOTO: © Fotero | Dreamstime.com

02/08/2011 por: Caprichos de Cocina

El jamón serrano es una de las patas traseras del cerdo y se le llama "serrano" por que se ha curado en la sierra.

  1. 1 Utensilios.

    Para cortar jamón debes utilizar un cuchillo largo, fino y muy afilado.
    Lo perfecto es sujetarlo en una tabla jamonera para que esté bien sujeto y solo tengas que estar pendiente de como cortarlo.
    Muchas tablas llevan el cuchillo incorporado y resulta práctico para tenerlo siempre a mano y protegido.
    Mantén siempre muy afilado el cuchillo.

  2. 2 Cómo hacerlo.

    Debes cortarlo en lonchas pequeñas y muy finas.
    La dirección del corte debe ser hacia uno mismo ¡con cuidado!
    El corte debe ser siempre en linea recta evitando el arquear la zona.
    La corteza o costra se cortará poco a poco según se va consumiendo para evitar que se seque.
    El corte estará siempre protegido con tocino del mismo jamón o con un paño de cocina.
    El jamón debes cortarlo siguiendo este orden: maza, punta y contramaza.

  3. 3 Conservación.

    Debes de guardarlo y conservarlo en un lugar seco y aireado, a temperatura ambiente estable, cubierto con una tela no demasiado tupida.
    Nunca debes de cortar más jamón del que vayas a consumir.
    No debe comerse frío ni guardarlo en la nevera ya que pierde el gusto y su aroma característico.
    Según lo vas cortando colócalo en un plato templado nunca frío.

  4. 4 Partes de jamón.

    Punta o cadera: es la parte opuesta a la pezuña, es una de las partes más sabrosas del jamón junto con "la maza".
    La maza: es la parte donde hay más carne, la más rica y jugosa. Es donde se debe empezar a cortar si queremos conservar y aprovechar bien la pieza del jamón.
    El jarrete: es el trozo alargado cercano a la pezuña. Se utiliza para hacer taquitos de jamón y la carne suele ser más dura y fibrosa pero no menos sabrosa.
    La caña: es la parte más cercana de la pezuña y tiene la misma textura y sabor que el "jarrete".
    La contramaza: es la parte más estrecha del jamón y la más curada. Es la zona con menos proporción de grasa. Es la que apoyamos sobre la tabla al empezar un jamón.

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4 Comentarios comentarios

  1. Comentarios
    4
    Pedro

    17-06-2016 | 05:42:38 h.

    Pedro

    Hola, la maza es la parte del jamón que queda hacia arriba cuando pones el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba y la contramaza es la parte que le sique que se va inclinando hacia la punta. De todas formas para un consumo familiar es recomendable empezar un jamón por la babilla, pezuña hacia abajo. En este enlace de como cortar jamon se explica todo muy claro.

  2. Comentarios
    3
    manuel

    18-11-2015 | 01:58:50 h.

    manuel

    En el siguiente enlace de Jamones de Extremadura podéis encontrar maestros y profesionales cortadores de jamón.

  3. Comentarios
    2
    Pilar Esteban

    23-02-2009 | 12:19:50 h.

    Pilar Esteban

    pilaresteban@jamonesnoticia.com

    El libro CORTAR JAMON "cortar jamón a cuchillo con los maestros cortadores", fué presentado en la feria de FITUR 2009. UNICO libro en el mercado que muestra con buenas fotografías y detalle el corte de jamón y paleta paso a paso. Información ampliada en la página www.cortarjamon.com

  4. Comentarios
    1
    Visitor

    28-11-2008 | 06:24:47 h.

    Visitor

    Qué es la maza y la contramaza? Muchas gracias

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Subido el 02/08/2011 por:

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