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Cómo hacer concasse de pepino

Sorprende a tus invitados con este entrante vanguardista de difícil preparación

La concasse de pepino será la base del plato e irá mezclada con la salsa de yogurt. VIDEO: El cocinero fiel

27/05/2010 por: El cocinero fiel

Para elaborar este complicado plato necesitaremos helado de manzana. En el vídeo no está explicado, por ello aquí os explicamos su preparación.

Primero hay que cortar la manzana en cuartos y quitar el corazón para licuar los trozos. Después hay que añadir el jarabe neutro (50% de azúcar y 50% de agua) frío en hebra muy fina.

Finalmente hay que añadir la Xantana (que hace la función de estabilizante) y triturar toda la preparación para que se diluya bien.

Colar y pasar por la heladora. Hay que hacer rápidamente esta operación para que no se oxiden las manzanas y mantengan un color verde intenso. Se puede teñir un poco el helado con pistou.

 

Subido el 27/05/2010 por:

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