lainformacion.comComida y Bebida

Practicopedia > Categorías > Comida y Bebida > Guisos > Cómo cocinar callos a la madrileña

Cómo cocinar callos a la madrileña

Los callos son un plato típico de invierno en la Comunidad de Madrid

callos-dreamstime_0.jpg
Un plato de callos a la madrileña. FOTO: Dreamstime

08/11/2011 por: Practicopedia

Este menú está elaborado con varios tipos de carne de cerdo, entre ellos las tripas, que es el componente principal.

  1. 1 Lavar profundamente la carne.

    Lo primero que hay que hacer es lavar en profundidad los callos de ternera o cerdo que hayamos elegido para preparar este delicioso menú invernal. También necesitamos un buen trozo de morro y de pata para completar el plato. Podemos meter en una pila o en un barreño todas las partes de la carne que vamos a utilizar, le echamos un poco de harina, sal gruesa y un chorrito de vinagre.

  2. 2 Dejar hervir en agua.

    El siguiente paso es introducir la carne y los callos limpios en una olla llena de agua y dejar que hierva.

  3. 3 Añadir verduras y cocer.

    Una vez que el contenido está hirviendo cambiamos el agua por agua fría e introducimos medio puerro, una zanahoria, unas hojas de laurel, un poco de guindilla, una cabeza de ajo, media cebolla donde previamente hemos pinchado clavo y un poco de sal.

  4. 4 Separar las verduras, el morro y la pata.

    Retirar por un lado el morro y la pata porque tardan en cocerse menos que la tripa y por otro lado las verduras. Aprovechar este momento para añadir dos morcillas y dos chorizos y dejar cociendo un rato más.

  5. 5 Refrito base para el caldo.

    Cortar una cebolla y cuatro o cinco ajos más en trozos pequeños y rehogar en un poco de aceite en una cazuela diferente a las anteriores. Rehogar y añadir trocitos de jamón en cuadrados y media guindilla. A continuación echar medio bote de salsa de tomate o incluso casero. Después cubrir con un poco de harina (dos cucharadas grandes serán suficientes) e incorporar un poco de pimentón. Añadir medio vaso de vino blanco y mover hasta que el resultado se disuelva.

  6. 6 Trasladar los callos a la base.

    Después trasladamos parte del caldo en el que se estaban cociendo los callos a este nuevo caldo, una cantidad suficiente para que quede espeso, pero manteniendo la soltura. Dejamos reducir un poco el caldo e incorporamos los callos. Lo mantenemos un poco al fuego y ¡listos para comer!

  7. 7 Consejo.

    Si haces los callos el día antes de comerlos estarán más buenos todavía.

  8. 8 Ingredientes.

    1 kilo y medio de callos
    2 trozos de pata de ternera
    2 cebollas
    4 pimientos choriceros
    1 cabeza de ajo
    2 zanahorias
    Un poco de clavo
    1/2 kilo de tomates (puede ser salsa)
    100 gr de chorizo
    100 gr de jamón serrano
    1 cucharadita de harina
    1 puerro
    1 cucharadita de pimentón picante
    Guindilla picante
    Agua
    Sal
    Vinagre
    Aceite de oliva

También te puede interesar

Cómo cocinar feijoada

Cómo hacer garbanzos con bacalao

 

Deja tu comentario

Normas de uso

Aviso legal

No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
Reservado el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.

Subido el 08/11/2011 por:

Practicopedia
Practicopedia

Líder del How-To audiovisual en España. También en Facebook.com/practicopedia y Twitter.com/practicopedia

Artículos relacionadosArtículos relacionados

Videos relacionadosVideos relacionados



Compra en la Practicotienda de Practicopedia.com

Actualidad en Practicopedia.com

Descarga gratis Practicopedia.com para el iPhone