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Cómo cocinar las legumbres

Las legumbres requieren una serie de preparativos antes de guisarlas

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Las legumbres más comunes son los garbanzos, las lentejas y las judías.

09/08/2011 por: Caprichos de Cocina

  1. 1 Lavado.

    Las legumbres pueden contener polvo, piedrecitas y otras partículas que debemos eliminar antes de comenzar a guisarlas.
    Un buen truco consiste en ponerlas sobre un tamiz o un colador grande y moverlas para encontrar elementos extraños. A continuación, ponemos el colador bajo un chorro de agua, y las enjuagamos bien.

  2. 2 Remojo.

    Tras limpiarlas, lavarlas y escurrirlas, las metemos en un bol grande y las cubrimos de agua ( tres veces su volumen).
    Con el remojado se pretende ablandar la película externa de la legumbre, facilitando de esta manera su cocción. Unas dos horas a remojo son suficientes para que la película se arruge. No se recomienda pasar más de doce horas de remojo, ya que las legumbres perderían sabor.
    Si utilizamos agua templada lograremos acelerar el proceso de ablandamiento.
    Debemos retirar los ejemplares que encontremos flotando sobre el agua.

  3. 3 Enjuagado.

    Antes de proceder a su cocción debemos escurrir nuestras legumbres y lavarlas debajo del grifo. De esta forma conseguimos eliminar unos azúcares que se sueltan en el remojo, y que dificultan la digestión.

  4. 4 Cocción.

    Ya podemos proceder a cocinar nuestras legumbres ya limpias y remojadas.
    Las colocaremos en una cacerola o en una olla, junto pimiento rojo y verde, cebolla, ajo y tomate (todo bien picadito y crudo). Lo cubriremos de agua y las dejaremos cocer el tiempo necesario. La cocción debe ser progresiva, ya que una ebullición muy rápida lograría cocer demasiado la parte externa de la legumbre, dejando el centro de la misma un poco cruda.
    ¡¡ Ahora a disfrutar de una excelente fuente de proteínas !!

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2 Comentarios comentarios

  1. Comentarios
    2
    ESTER

    04-02-2010 | 06:26:02 h.

    ESTER

    se puede congelar los garbanzos i judias blancas cocidas

  2. Comentarios
    1
    Rubio

    02-03-2009 | 02:26:48 h.

    Rubio

    ¡Qué bueno! Muchas gracias por estos consejos!!

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Subido el 09/08/2011 por:

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