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Celebra el Día Mundial de la Nutrición con una sanísima receta de Paco Roncero

Los pistachos y las verduras son alimentos que aportan una gran cantidad de fibra, que va bien para el funcionamiento del organismo.

APG_Lomo de buey con costra de pistacho y verduritas al vapor_00_0.jpg

27/05/2016 por: Laura Martínez Álvarez

Este sábado 28 de mayo se celebra el Día Mundial de la Nutrición, así que toca ponerse las pilas y controlar nuestra dieta para seguir un estilo de vida sano y saludable. El prestigioso chef Paco Roncero, uno de los cocineros más destacados de la alta cocina española, con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía en 2006, nos ha preparado una receta para disfrutar de la mejor manera este día.

  1. 1 Cómo es la receta

    El lomo de buey acompañado de verduras al vapor y pistachos americanos nos aportará la energía y la fibra necesaria para el día a día, siendo un plato sano y equilibrado, dentro de la dieta mediterránea.
    Cuando consumimos alimentos que contienen fibra, no sólo enriquecemos nuestra dieta sino que, además, favorecemos la mejora de la flora intestinal. La Dra. Bulló afirma que “el hecho de comer fibra hace que algunos alimentos se absorban mejor”. 

  2. 2 Ingredientes


    Para las verduras

    90 gr. zanahoria baby con hojas
    90 gr. espárrago triguero gordo
    80 gr. tirabeques
    100 gr. puerros
    Bandeja tomate cherry
    100 gr. coliflor
    90 gr. brócoli
    80 gr. judías verdes
    1 paquete de calabacín baby


    Para el lomo

    1 kg. lomo de buey
    Para la costra del pistacho
    200 gr. pistacho americano
    50 ml aceite de oliva virgen extra

  3. 3 Instrucciones


    Para las verduras

    1. Pelar las verduras.
    2. Cocer las verduras en abundante agua hirviendo y refrescar el agua con hielo.
    3. Escurrir y reservar en papel absorbente.


    Para el lomo

    1. Cortar los lomos de buey en porciones de unos 180- 200 gr.
    2. Dejar atemperar una media hora antes de cocinar para que pierda frío.
    3. Empanar la carne con los pistachos hasta formar una capa regular.
    4. Marcar en una sartén antiadherente por ambos lados.
    5. Dejar reposar.


    Para la costra del pistacho

    1. Triturar los pistachos con ayuda de un vaso americano.
    2. Mezclar con el aceite de oliva. Reservar.

  4. 4 Acabado

    1. Colocar el lomo en el centro de un plato.
    2. Saltear las verduras en una sartén antiadherente con poco aceite.
    3. Acompañar el lomo con las verduras.

     

  5. 5 Más información

    Si quieres más información, consulta la categoría de Comida y bebida. En la subcategoría de No te lo pierdas encontrarás otros artículos y vídeos que te servirán de ayuda. No te pierdas los siguientes:

    - Cómo hacer un cubito de hielo perfecto.

    - Cuáles son los tipos de sal más saludables.

    - ¿Sabías que hay un aceite de chilli, parmesano o pesto?.

 

Subido el 27/05/2016 por:

Laura Martínez Álvarez
Laura Martínez Álvarez

De Tudela (capital del mundo), ahora exiliada en Madrid. Periodista por vocación, marmota por devoción. @tudelau


 

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