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Cómo hacer lomo de buey con costra de pistacho americano y verduras al vapor

El chef Paco Roncero nos propone esta receta para empezar el otoño lleno de energía.

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03/10/2016 por: Laura Martínez Álvarez

Los pistachos y las verduras son alimentos que aportan una gran cantidad de fibra, que va bien para el funcionamiento del organismo. El lomo de buey contiene proteínas, que ayudan a mantener los huesos y regular la masa muscular. El prestigioso chef Paco Roncero, uno de los cocineros más destacados de la alta cocina española, con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía en 2006, nos ha preparado una receta para disfrutar de nuestros días con la energía necesaria.

  1. 1 Por qué lomo de buey

    El lomo de buey, acompañado de verduras al vapor y pistachos americanos, nos aportará la energía y la fibra necesaria para el día a día, siendo un plato sano y equilibrado, dentro de la dieta mediterránea. Cuando consumimos alimentos que contienen fibra, no sólo enriquecemos nuestra dieta sino que, además, favorecemos la mejora de la flora intestinal. La Dra. Bulló afirma que “el hecho de comer fibra hace que algunos alimentos se absorban mejor”. Además, las proteínas nos ayudan a mantener los huesos y regular la masa muscular. Un alimento perfecto para mantener el sistema inmunitario a tope con los cambios de temperatura. Esta receta tiene una gran cantidad de nutrientes beneficiosos para la salud en general, que pueden dar un impulso nutricional al organismo.

  2. 2 Ingredientes

    Para las verduras

    90 gr. zanahoria baby con hojas

    90 gr. espárrago triguero gordo

    80 gr. tirabeques

    100 gr. puerros

    Bandeja tomate cherry

    100 gr. coliflor

    90 gr. brócoli

    80 gr. judías verdes

    1 paquete de calabacín baby

    Para el lomo

    1 kg. lomo de buey

    Para la costra del pistacho

    200 gr. pistacho americano

    50 ml aceite de oliva virgen extra

  3. 3 Instrucciones

    Para las verduras

    1. Pelar las verduras.

    2. Cocer las verduras en abundante agua hirviendo y refrescar el agua con hielo.

    3. Escurrir y reservar en papel absorbente.

    Para el lomo

    1. Cortar los lomos de buey en porciones de unos 180- 200 gr.

    2. Dejar atemperar una media hora antes de cocinar para que pierda frío.

    3. Empanar la carne con los pistachos hasta formar una capa regular.

    4. Marcar en una sartén antiadherente por ambos lados.

    5. Dejar reposar.

    Para la costra del pistacho

    1. Triturar los pistachos con ayuda de un vaso americano.

    2. Mezclar con el aceite de oliva. Reservar.

  4. 4 Acabado y presentación

    1. Colocar el lomo en el centro de un plato.

    2. Saltear las verduras en una sartén antiadherente con poco aceite.

    3. Acompañar el lomo con las verduras.

  5. 5 Más información

    Si quieres más información, consulta la categoría de Comida y bebida. En la subcategoría de No te lo pierdas en comida y bebida encontrarás otros artículos y vídeos que te servirán de ayuda. No te pierdas los siguientes:

    - Cómo empezar el otoño con una dieta detox.

    - Cómo hacer el 'frasco de la calma' de forma casera.

    - Cómo hacer comida saludable en 10 minutos.

 

Subido el 03/10/2016 por:

Laura Martínez Álvarez
Laura Martínez Álvarez

De Tudela (capital del mundo), ahora exiliada en Madrid. Periodista por vocación, marmota por devoción. @tudelau

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