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Qué diferencias hay entre el pan integral y el de grano completo

En este practicograma te ayudamos a diferenciar los diferentes tipos de panes que puedes encontrar en un a panadería.

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10/10/2016 por: Laura Martínez Álvarez

El 16 de octubre se celebra el Día Internacional del Pan, y aunque se trata de un alimento básico en la dieta de casi todas las culturas del planeta, no lo conocemos tan bien como debiéramos. De hecho, el pan integral, uno de los más consumidos en nuestro país, no siempre es como debería ser. Con la ayuda del panadero artesano Moncho López, de la empresa Levadura Madre, vamos a desentrañar algunas de las características que nos permitirán distinguir qué panes son de verdad de trigo integral, cuáles de grano entero y cuales son simplemente mezclas a partir de harinas refinadas.

  1. 1 Hay que comer productos de harina integral

    Incluir productos de harina integral en nuestra alimentación, ya sean panes o pastas, es una de las recomendaciones dietéticas más en boga desde hace más de una década, de ahí que el consumo de este tipo de productos se dispare año tras año. Por ello, en el mercado podemos encontrar una gran variedad de productos de este tipo: desde panes integrales, multicereales  o germinados, hasta los elaborados a partir de harinas de grano completo. Pero… ¿son todos igual de sanos? ¿en qué se parecen? ¿cuáles son los más recomendables y por qué? Como nos comenta Moncho López, de las panaderías Levadura Madre en Madrid: “Muchos de los panes que nos parecen integrales, o incluso nos venden como tales, realmente no lo son. Se trata de elaboraciones a partir de harina blanca refinada a la que se le añade un porcentaje de salvado, en torno al 1%, para darle aspecto de integral”.

  2. 2 Cómo es el pan de trigo integral

    Un pan de trigo integral es, aunque parezca una obviedad, el que se elabora a partir de harina de trigo integral, aunque generalmente estos panes se consiguen mezclando harina blanca, salvado y germen en las mismas proporciones que están en el grano. A esta mezcla sí se la considera como integral.

  3. 3 Cómo es el pan multicereales

    El pan multicereal sin embargo tiene poco que ver con esto, ya que se trata de un preparado que, como su nombre indica, está elaborado con semillas de diferentes cereales, pero esto no garantiza necesariamente que los panes sean integrales, pueden ser harinas refinadas procedentes de varios tipos de cereal o incluso pueden mezclarse harinas blancas e integrales. Por ello,estos productos no tienen por qué ser más sanos que un pan de trigo tradicional preparado con harina refinada.

  4. 4 Qué pan es el más natural

    “El más natural es el de grano completo”, nos dice Moncho - “Un grano de trigo tiene 3 partes: endospermo, el salvado y el germen. El endospermo, que es lo que mucha gente conoce como grano, es el que contiene los carbohidratos; el salvado es la parte que protege al endospermo y la que contiene la fibra; y por último el germen que contiene vitaminas del grupo B y minerales” - añade Moncho.

  5. 5 Más información

    Si quieres más información, consulta la categoría de Comida y bebida. En la subcategoría de Pan encontrarás otros artículos y vídeos que te servirán de ayuda. No te pierdas los siguientes:

    - Cuál es el mejor pan para cada tipo de bocadillo.

    - Cómo es el Bao, el bocadillo al vapor que triunfa en gastronomía asiática.

    - Qué es el cloud bread, el último pan de moda entre las celebrities.

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Subido el 10/10/2016 por:

Laura Martínez Álvarez
Laura Martínez Álvarez

De Tudela (capital del mundo), ahora exiliada en Madrid. Periodista por vocación, marmota por devoción. @tudelau

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