lainformacion.comComida y Bebida

Practicopedia > Categorías > Comida y Bebida > Patatas > Cómo cocinar mojo verde de cilantro con papas arrugadas

Cómo cocinar mojo verde de cilantro con papas arrugadas

Esta receta canaria es ligera, sencilla y perfecta para poner sabor a tu menú en cualquier época del año

mojoverde_0.jpg
Para el mojo necesitarás haber guardado un poco de agua de las patatas hervidas. FOTO: Un par de huevos

29/07/2013 por: Un par de huevos

Mojo verde con papas arrugadas, una receta típica de las islas Canarias. Este plato puede servirte como entrante. Simplemente tendrás que arrugar las patatas hirviéndolas en agua y hacer el mojo aparte. En este practicograma te explicamos cómo cocinar mojo verde de cilantro con papas arrugadas paso a paso.

  1. 1 Ingredientes necesarios.

    Para cocinar mojo verde de cilantro con papas arrugadas necesitarás los siguientes ingredientes:

    - 6 dientes de ajo.
    - 1 ramillete de cilantro.
    - 2 bolitas de pimienta verde.
    - 1/2 cucharadita de cominos.
    - 50 gr. de sal gorda.
    - 250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
    - 75 ml. de vinagre de vino.
    - 3 cucharadas de caldo, a ser posible de papas.
    - 1/2 aguacate (opcional).

    Para las papas arrugadas:
    - 1 kg. de patatas negras o de yema (si no las encuentras, utiliza patatas pequeñas).
    - 250 gr. de sal gorda.
    - Agua.

  2. 2 Lava las papas y añade agua y sal.

    Comienza preparando las papas. Lávalas bien y ponlas en un puchero o en una olla. Vierte unos 2 ó 3 centímetros de agua sin que ésta cubra las patatas del todo y añade la sal.

  3. 3 Hierve las papas y cubre la olla con un paño húmedo.

    Lleva a punto de ebullición. En el momento en que el agua hierva, baja la intensidad del fuego, coloca un paño húmedo cubriendo la parte superior de la olla y pon la tapa encima. Asegúrate de que cierre bien. En este punto del proceso, puedes dejarlas cocer y empezar a hacer el mojo.

  4. 4 Deja que reduzca y guarda el agua para el caldo.

    Deja que se reduzca el agua de la olla hasta que apenas quede nada. Ve vigilando de vez en cuando, y si ves que las patatas están muy hechas antes de que el agua se evapore del todo, retira del fuego y escurre el agua restante. Guárdala para utilizarla como caldo más tarde.

  5. 5 Tapa la olla y agita para que las papas se arruguen.

    Tapa cuando en la olla no quede más agua y agita de arriba a abajo unas cuantas veces para que las patatas se impregnen bien con la sal que se ha depositado en el fondo de la olla y queden bien arrugadas.

  6. 6 Tapa con el paño y deja reposar dentro de la olla para que las papas suden.

    Vuelve a tapar con el paño y deja que las patatas reposen dentro de la olla pero fuera del fuego. A este proceso se le llama "sudar" la patata y nos ayudará a conseguir un arrugado perfecto.

    Sirve las patatas sobre la marcha y deja el resto en la olla cubierta para que no se enfríen.

  7. 7 Macha el comino, el ajo, la pimienta, el cilantro, la sal y el aguacate.

    Machaca los granos de comino con el mortero. Añade el ajo pelado, la pimienta verde, el cilantro y la sal. Machaca todo bien.

    En este punto, añade el aguacate bien machacado. Éste es un paso opcional y que no pertenece a la receta original del mojo de cilantro.

  8. 8 Mezcla todo y añade aceite, vinagre y caldo.

    Mezcla todo bien y muy despacio, añade el aceite, el vinagre y si te ha quedado demasiado espeso, no más de 3 cucharadas del caldo de las papas (si se te olvidó reservarlo, puedes utilizar agua).

  9. 9 Remueve todo y sirve en una salsera.

    Remueve todo de nuevo y ya tienes listo tu mojo. Sirve en una salsera para acompañar a las papas arrugadas que también has preparado.

  10. 10 ¿Quieres más información?

    Si quieres más información, consulta la categoría de Comida y bebida. En la subcategoría de Patatas encontrarás otras recetas sencillas con este ingrediente. No te pierdas las siguientes:

    - Cómo cocinar patatas gratinadas con bechamel.

    - Cómo cocinar patatas a la riojana.

    - Cómo cocinar patatas al ajillo.

    - Cómo hacer unas patatas bravas.

 

Subido el 29/07/2013 por:

Un par de huevos
Un par de huevos

Blog escrito por un pinche 'wannabe', su madre y su futura suegra. Una atrevida receta que requiere huevos y otros ingredientes.

  • 0 Vídeos
  • 31 Textos
  • Total: 31

Artículos relacionados

Videos relacionados