lainformacion.comComida y Bebida

Practicopedia > Categorías > Comida y Bebida > Pescado > Cómo cocinar bacalao al pil pil

Cómo cocinar bacalao al pil pil

Prepara el pescado y la salsa por separado para completar esta sencilla y económica receta

Prepara con antelación la gelatina del bacalao y ahorrarás tiempo. VIDEO: Practicopedia

09/04/2012 por: Practicopedia

El bacalao al pil pil es una receta típica del País Vasco. Existen muchas formas de hacerlo. Te proponemos una muy sencilla. En menos de una hora tendrás un excelente plato, ideal para presentar en cenas familiares o visitas de amigos.

  1. 1 Confita unos ajos y una guindilla en aceite de oliva.

    Lo primero que tienes que hacer es confitar unos dientes de ajo y una guindilla en aceite de oliva. Para ello, corta una cabeza de ajos entera por la mitad y échala dentro de una olla con dos dedos de aceite de oliva. Añade una guindilla entera.

    Pon la olla a fuego medio hasta que se caliente, sin que llegue a hervir.

  2. 2 Introduce el bacalao fresco en una olla con el aceite que has usado.

    Extrae los ajos y la guindilla del aceite y cuela con un colador. Usa el aceite limpio para confitar el bacalao fresco. Colócalo con la piel hacia arriba. Déjalo a fuego medio durante diez minutos.

  3. 3 Salsa 'pil pil'.

    Una opción para hacer la salsa al pil pil es hacerlo por separado. Para ello necesitarás gelatina de bacalao, que conseguirás cociendo pieles de este pescado durante una o dos horas. Cuando se reduce un poco su jugo tendrás la gelatina. Cuélala y añade aceite de oliva poco a poco hasta conseguir que emulsione. No dejes de moverlo hasta conseguir que se integre bien el aceite en la gelatina. Cuando tengas una crema lo suficientemente densa, tu salsa estará lista.

  4. 4 Pica los ajos y la guindilla que habías usado para el confitado.

    Pica y lamina los ajos que habías utilizado para extraer el jugo del aceite. Haz lo mismo con la guindalla. Estos ingredientes y un poco del líquido que habías reservado, te servirán para la presentación del bacalao.

  5. 5 Cubre el pescado con el 'pil pil', la guindilla y los ajos.

    Para la presentación, cubre el bacalao con la salsa al 'pil pil' y unas anillas de guindilla y ajo.

  6. 6 Complementos: milhoja de patata y vino Pedro Ximénez.

    Como complementos para la presentación de este plato puedes hacer una milhoja de patata y reducir un poco de vino Pedro Ximénez.

  7. 7 ¿Quieres más información?

    Si quieres más información, consulta la categoría de Comida y Bebida. En ella encontrarás otras recetas de pescado. No te pierdas las siguientes:

    - 'Cómo cocinar cabracho relleno'.

    - 'Cómo cocinar besugo a la madrileña'.

    - 'Cómo cocinar bacalao al ajorriero'.

 

Subido el 09/04/2012 por:

Practicopedia
Practicopedia

Líder del How-To audiovisual en España. También en Facebook.com/practicopedia y Twitter.com/practicopedia

Artículos relacionados

Videos relacionados