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Cómo preparar marmitako de bonito

La receta necesita de unos 70 minutos para su completa y correcta elaboración

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El marmitako es el plato más característico de la gastronomía vasca. FOTO: Un Par de Huevos.

18/11/2014 por: Un par de huevos

La marmita de bonito o 'marmitako' es un guiso originario del País Vasco, aunque también era habitual entre los pescadores cántabros y asturianos. Muchos piensan que se trata de un guiso de pescado, aunque en realidad lo que se guisa es la patata con la cebolla, el pimiento y el tomate. Así que se trata, más bien, de un guiso de patatas al que, en el último momento, se le añade el bonito. En este practicograma aprenderás a elaborar este plato.

  1. 1 Lista de ingredientes.

    - Cabezas y espinas de bonito.
    - 1 puerro.
    - 2 zanahorias.
    - 1 diente de ajo.
    - 1 cebolleta.
    - 1 atadillo de perejil.
    - 150 ml. de vino blanco.

    Para el marmitako:
    - 500 gr. de lomo de bonito (limpio y sin espinas).
    - 1 pimiento rojo pequeño (picado).
    - 2 pimientos verdes pequeños (picados).
    - 1 cebolleta (picada).
    - 3 dientes de ajo (picados).
    - 5 patatas grandes.
    - 4 pimientos choriceros (también sirven las ñoras).
    - 250 gr. de salsa de tomate (o tomate rallado).
    - 40 gr. de pan sopako (o corteza de pan duro en su defecto).
    - 1/2 cucharadita de cayena.
    - 1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
    - 150 ml. de vino blanco.
    - Aceite de oliva virgen extra.
    - Perejil picado.
    - Sal.

  2. 2 Prepara el caldo.

    Antes de empezar con el caldo, pon a remojo los pimientos choriceros. Seguidamente empieza a elaborar el caldo. En una cazuela grande vierte la cabeza (limpia), las espinas del bonito, la parte blanca del puerro, las zanahorias, el ajo, la cebolleta, el perejil y el vino.

    Cubre todos los ingredientes con agua y llévalos a ebullición. Una vez el caldo comience a hervir, baja la temperatura del fuego y deja cocer durante 25 ó 30 minutos. Cuando esté listo, cuela la mezcla y reserva.

  3. 3 Continía con el sofrito.

    En una cazuela elabora un sofrito con los pimientos, el ajo y la cebolleta. Fríe a fuego lento hasta que los pimientos estén blandos y la cebolleta transparente, teniendo cuidado de que no se queme. Agrega el pan sopako y deja que se tueste un poco.

  4. 4 Añade las patatas.

    Pela las patatas y agrégalas dentro de la cazuela en trozos grandes para que no se deshaga durante la cocción. Deja que se rehoguen durante 2 ó 3 minutos.

  5. 5 Mezcla todo con el caldo de bonito.

    Añade la salsa de tomate, la pulpa de los pimientos choriceros, la cayena, el Pimentón de la Vera y el vino blanco. Remueve y cubre todo con el caldo de bonito que habías reservado previamente. Recuerda no añadir más caldo del necesario para cubrir los ingredientes. Sazona y guisa durante 35 ó 40 minutos.

  6. 6 Incorpora el bonito cocinado.

    Durante los últimos 10 minutos de cocción del marmitako, corta el bonito en tacos de unos 3 ó 4 cm. Pasa el bonito por la sartén hasta dorar al menos un par de lados de los tacos. Una vez listo, viértelo en la cazuela con el marmitako y retira la cazuela del fuego, para que el bonito se vaya cocinando con el calor residual de la cazuela.

  7. 7 Un poco de perejil y listo.

    Agrega un poco de sal y decora con una rama de perejil fresco por encima del marmitako. Tu plato estará listo para servir.

  8. 8 ¿Más información?

    Si quieres conocer más, visita la sección 'Pescado' en la categoría de 'Comida y bebida'. También puede que te interesen los siguientes practicogramas:

    - 'Cómo preparar salmón marinado'.

    - 'Cómo preparar ceviche de lubina'.

    - 'Cómo preparar salmón con salsa ravigote'.

 

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Subido el 18/11/2014 por:

Un par de huevos
Un par de huevos

Blog escrito por un pinche 'wannabe', su madre y su futura suegra. Una atrevida receta que requiere huevos y otros ingredientes.

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