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Cómo preparar una torrija con espuma de limón y helado de canela

Receta creada por Alberto Avilés de la Cruz, chef de Casa Elena.

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21/03/2016 por: Laura Martínez Álvarez

  1. 1 Ingredientes

    Nata 850 ml

    Leche 250 ml

    Azúcar 100 gr

    Yemas de huevo 3

    Cardamomo 5

    Canela un 2

    Cascara limón 2

    Huevos 2

    Clara 1

    Aceite girasol 1 litro

    Azúcar 200 gr

    Canela polvo 100 gr

    Helado de canela 1 kg

  2. 2 Preparación

    Mezclar todos los ingredientes, excepto 2 huevos y su clara que se separan para freír y llevar al fuego hasta que empiece a cocer.

    Lo retiramos y dejamos que infusione tapado. Después cortamos el pan en rebanadas gruesas.

    Las mojamos en la mezcla que hemos dicho anteriormente y dejamos que empapen.

    A parte se baten los huevos y la clara, se mete el pan y se fríe. Una vez doradas se ponen sobre un papel para quitarle la grasa y se espolvorea por encima con un poco de azúcar y canela en polvo.

  3. 3 Montaje y decoración

    En el plato, primero agregamos la crema de torrija, colocamos las torrijas encima de la salsa y, por último, se decoran con la espuma de limón y el helado de canela.

  4. 4 Ingredientes para la espuma de limón

    Nata 500 ml

    Azúcar 100 gr

    Colorante amarillo 7 gotas

    Aroma de limón 7 gotas

  5. 5 ¿Cómo prepara la espuma de limón?

    Mezclar todos los ingredientes y meterlos en el sifón.

  6. 6 Ingredientes para la crema de limón

    Nata 1000 ml

    Cascara de limón 1

    Cascara naranja 1

    Azúcar 250 gr

    Rama canela 1

    Vainilla 1

    Yemas 3

  7. 7 ¿Cómo preparar la crema de torrija?

    Mezclar todos los ingredientes y los ponemos a hervir. Lo dejamos enfriar y se monta.

  8. 8 Más información

    Si quieres más información, consulta la categoría de Comida y bebida. En la subcategoría de Postres encontrarás otros artículos y vídeos que te servirán de ayuda. No te pierdas los siguientes:

    - Cómo hacer torrijas con pan de molde.

    - Cómo hacer torrijas con pan de leche.

    - Cómo hacer torrijas de chocolate.

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Subido el 21/03/2016 por:

Laura Martínez Álvarez
Laura Martínez Álvarez

De Tudela (capital del mundo), ahora exiliada en Madrid. Periodista por vocación, marmota por devoción. @tudelau

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