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Cómo hacer mayonesa sin que se corte

Descubre cómo evitar las causas más típicas de que se te corte la mayonesa

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La varilla es un utensilio de cocina imprescindible siempre que haya que batir algo.

08/08/2011 por: Caprichos de Cocina

  1. 1 Temperatura y orden en los ingredientes.

    Para que una mayonesa no se nos corte, los expertos nos recomiendan en primer lugar poner a temperatura ambiente los ingredientes a utilizar: el vinagre o el limón, la yema y el aceite. A continuación, seguir el siguiente orden: poner en primer lugar el vinagre o el limón, en segundo lugar la yema de huevo, y en último lugar añadir muy lentamente el aceite agitando toda la mezcla enérgicamente.

  2. 2 Función de la lecitina.

    La lecitina, emulsionante que se encuentra en la yema del huevo, permite que las pequeñas gotitas que se forman de aceite, no se puedan unir entre si, formándose así nuestra emulsión.

  3. 3 Motivos principales por los que se corta la mayonesa.

    .
    - No hemos conseguido que el aceite se convierta en pequeñas gotitas de aceite bien separadas, de manera que éstas se van uniendo entre sí y, en consecuencia, se separan de la fase acuosa (vinagre/limón + yema).

    - Los ingredientes estaban muy fríos.

    - Hemos aportado demasiada energía a la hora de batir o mezclar.

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3 Comentarios comentarios

  1. Comentarios
    3
    Raquel

    13-03-2015 | 02:23:31 h.

    Raquel

    me quedo delicioso haslo tu tambien

  2. Comentarios
    2
    mirta

    18-10-2012 | 12:07:02 h.

    mirta

    ahora pruebo y luego les comento cómo salió. gracias.

  3. Comentarios
    1
    luisa

    27-12-2009 | 08:31:35 h.

    luisa

    que buena me ha salido gracias por el aporte

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Subido el 08/08/2011 por:

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