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Cómo cocinar un timbal de setas

Acompaña el plato con foie y una vinagreta de almendras y piñones para reforzar el sabor de las setas

El timbal combina diferentes tipos de setas. VIDEO: Practicopedia

16/11/2012 por: Restaurante Bolívar

El timbal de setas es uno de los platos básicos de la cocina micológica. Completa la receta con pequeños trozos de foie y un chorro de vinagreta de almendras fritas y piñones. En este praticograma te enseñamos cómo hacerlo.

  1. 1 Tipos de setas que necesitas.

    Para cocinar un timbal de setas necesitarás varios tipos de setas:

    - Trompetas negras.
    - Setas de cardo.
    - Setas de pie azul.
    - Setas plateras.

  2. 2 Limpia las setas antes de cocinar.

    Antes de utilizar las setas limpia y seca una por una. Este paso es muy importante para que no lleves a la sartén los restos de tierra que suelen acumular.

  3. 3 Corta en trozos pequeños.

    Cuando estén limpias y completamente secas, corta las setas una por una en trozos pequeños.

  4. 4 Coloca las setas en una sartén con aceite.

    Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva al fuego. Cuando esté caliente, añade los trozos de los diferentes tipos de setas que has utilizado. La mezcla de setas dará una mezcla de sabores original y sabrosa a tu plato.

    Deja en el fuego unos minutos. Cuando tomen color estarán hechas. Procura no pasarte porque si se queman conseguirás el efecto contrario y el plato perderá el sabor que debería tener.

  5. 5 La vinagreta se hace con aceite de oliva, piñones y almendras.

    Previamente tendrás que hacer la vinagreta. Es muy sencillo. Solo tienes que poner un poco de aceite en un cuenco o un bote de cristal. Después agrega unos piñones y unas almendras fritas. Deja reposar durante unas dos horas para conseguir el sabor deseado.

  6. 6 Coloca trozos cuadrados de foie.

    Una vez que has colocado las setas en el plato, añade trozos pequeños de foie con forma de cuadrado.

  7. 7 Añade la vinagreta.

    Por último, añade la vinagreta de piñones y almendras.

  8. 8 ¿Quieres más información?

    Si quieres más información, consulta la categoría de Comida y Bebida. En la subcategoría de Setas encontrarás otros vídeos interesantes. No te pierdas los siguientes:

    - Cómo limpiar setas antes de cocinar.

    - Cómo son los tipos de setas que se usan para cocinar.

    - Cómo recoger setas.

 

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Subido el 16/11/2012 por:

Restaurante Bolívar
Restaurante Bolívar

Coqueto y elegante restaurante situado en pleno corazón del barrio madrileño de Malasaña. Especializado en cocina micológica.

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