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Cómo hacer ensalada templada de setas

La ensalada de setas va acompañada de langostinos, judías cocidas y un toque de vino de Oporto

Presenta las setas en una parte del plato y los langostinos en otra para resaltar la diferencia. VIDEO: Practicopedia

16/11/2012 por: Restaurante Bolívar

Setas de varios tipos, unas judías verdes cocidas y un par de langostinos. Con estos tres ingredientes y un chorrito de vino de Oporto conseguirás un plato básico de la cocina micológica. En este practicograma te explicamos cómo hacer ensalada templada de setas.

  1. 1 Limpia bien las setas y deja que se sequen.

    Antes de comenzar, limpia bien las setas y deja que se sequen por completo. De esta forma eliminarás la tierra que ha podido quedar en la base.

  2. 2 Necesitarás pie de mouton y setas de cardo.

    Para cocinar esta ensalada templada necesitarás setas de dos tipos: pie de mouton y setas de cardo. También utilizarás judías verdes cocidas cortadas en juliana y langostinos.

  3. 3 Sofríe los langostinos y añade las setas.

    Los langostinos deben cocinarse a parte en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de ajo picado. Cuando pase aproximadamente un minuto y medio los langostinos estarán hechos.

    Inmediatamente añade las setas de cardo y luego las pie de mouton en trozos pequeños. Puedes rehogarlos un poco antes en otra sartén para que el langostino no se queme mientras las setas alcanzan el punto ideal.

    Deja en la sartén unos tres o cuatro minutos mientras remueves.

  4. 4 Añade las judías verdes.

    Por último, añade las judías verdes previamente cocidas y cortadas en juliana. Agrega una pizca de sal al gusto antes de retirar el plato del fuego.

  5. 5 Agrega una cucharada de vino de Oporto.

    Agrega una cucharada de vino de Oporto para darle más sabor al plato.

  6. 6 ¿Quieres más información?

    Si quieres más información, consulta la categoría de Comida y Bebida. En la subcategoría de Setas encontrarás otros vídeos que te servirán de ayuda. No te pierdas los siguientes:

    - Cómo cocinar setas boletus salteadas.

    - Cómo cocinar un timbal de setas.

    - Cómo limpiar setas antes de cocinar.

    - Cómo son los tipos de setas que se usan para cocinar.

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Subido el 16/11/2012 por:

Restaurante Bolívar
Restaurante Bolívar

Coqueto y elegante restaurante situado en pleno corazón del barrio madrileño de Malasaña. Especializado en cocina micológica.

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